食品灭菌技术的发展与人类健康和生存有着极为密切的关系。人们不断地为研究和制造出性能更完善、更经济实惠、使用更安全方便的灭菌设备作出了巨大的努力，推动了食品杀菌行业的蓬勃发展。杀菌的方法很多，相应的灭菌设备也品种繁多，层出不穷。但是随着生产的要求，以及人们生活水平的提高，对食品的安全性以及营养性要求原来越高，故食品机械也要顺应其发展，食品机械在未来将会朝着这几个方向发展：
1、使杀菌设备的工作温度和工作压力能适应高温短时（HTST）杀菌工艺的要求；
2、充分提高杀菌设备的传热效率，提高热能和水的利用率，以节约能源；
3、使一机多用，适用于不同罐型、不同物料、不同品种的杀菌；
4、要求杀菌过程实现温度、时间、加热、冷却和反压操作的微机自动控制。
随着人们开发出多种多样的灭菌设备，其使用范围越来越广泛，在食品行业一定会焕发出新的生命力，在食品杀菌机械设备事业中发挥更大的作用。
如今微波能技术在食品医疗和高科技领域内得到愈来愈广泛的应用。微波杀菌作为一种新兴科技，因其热效高、加热快速、便于控制、自动化程度高而日益受到重视。但在工业化生产中。其应用及推广较缓慢。究其原因，除了微波设备的成本较高外，对微波杀菌技术的基础研究也是原因之一。
