用途:主要用于各种瓶装食品、饮料、酱菜、剁辣椒,以及各种小包装、抽真空包装休闲食品;微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用;而非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异;而丧失活力或死亡。因此,微波杀菌温度低于常规方法;一般情况下,常规方法杀菌温度要120℃-130℃,时间约1小时,而微波杀菌温度仅要70℃-105℃,时间约90-180秒。利用加热使产品所含水分蒸发是实现干燥的主要方法,现在使用的干燥方式有通过热传导、对流和热辐射的方法向产品提供水分蒸发的动能。现在还有另外一种干燥技术就是在于是微波干燥技术,微波干燥技术是在瞬间把电磁场能量转化成物质分子的动能,也就是说由物料自身吸收微波能量而产生热量,使水分得到蒸发。由于微波加热具有一定穿透性,因此微波加热实际上是一种立体加热,即产品内外同时加热。
一、生产工艺流程:
剁辣椒——洗瓶烘干——灌装——微波杀菌——封盖——清洗——表干套膜——贴标包装
二、微波杀菌的特点
1.杀菌时间短
一般情况下,大肠杆菌和常见的微生物用微波加热6分钟。加热到中心温度60-68℃就能杀死,比传统的高温消毒,巴士灭菌迅速彻底。
2.灭菌效果好
由于微波能深入瓶装辣椒的内部,使辣椒内外同时加热,而不死像高温消毒依靠辣椒本身的热传导。因此,只要按规定条件操作,经微波灭菌后,大肠杆菌可控制在每30个/100克以内。用微波处理的纯鲜剁辣椒中的细菌指数可完全达到食品卫生标准。并且能保持原有色、香、味;破坏营养成分很少,产品口感好。
3.操作安全方便
可以减少操作人员,改善劳动条件,减轻劳动强度
4.微波泄漏功率:符合我国安全标准