微波杀菌、保鲜就是将食品经微波能处理后使食品中的菌体、虫菌等微生物丧失活力或死亡,从而使食品在一定保存期内含菌量仍不超过食品卫生法所规定的允许范围,延长其货架期。为了达到长期保存而不变质的目的,需要对罐头类食品进行杀菌处理。细菌、霉菌和酵母微生物在食物中能够大量繁殖,造成植物枯竭,只有将这些细菌杀死,再把食物放到封闭的瓶子里,就可长时间保存。
微波杀菌设备使一种新型的低温杀菌设备,微波所发出的高频电磁波可在60-80℃下把细菌杀死,杀菌时间只需3-5分钟即可。微波杀菌使采用物理方法进行杀菌,微波能作用于细菌细胞壁,使细胞壁进行破坏,导致细胞壁内的营养成分流失,从而抑制细菌的生长,甚至使其死亡。
微波罐头设备杀菌的特点:
微波杀菌使一种节能、稳定、可靠、设备简单、操作方便的高新科技技术的杀菌设备,其杀菌设备具有连续性生产,只需要用电,不需要其他能源,能快速的将无聊中的细菌杀死,设备占地小,无污染,生产环境卫生,不需要预热,也没有在停机后还有能源耗损,人工少,产品质量高,设备优良,是别的设备无法替代的高新技术产品。